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聯合新聞網/鳳梨買太多怎辦? 科大示範蔭鳳梨豆醬 延長賞味期限

  • 城市科大餐管系老師洪明照傳承「蔭鳳梨豆醬」古早味給學生,延長鳳梨的賞味期限。圖/台北城市科技大學提供
    城市科大餐管系老師洪明照傳承「蔭鳳梨豆醬」古早味給學生,延長鳳梨的賞味期限。圖/台北城市科技大學提供
鳳梨4月起進入盛產季,台北城市科技大學餐飲管理系教師洪明照表示,為讓學生了解延長鳳梨賞味期限的密技,他傳承「蔭鳳梨豆醬」古早味給學生,一層鳳梨,一層米豆粕、一層糖慢慢堆疊進玻璃罐裡。做好的蔭鳳梨還能與魚、雞搭配入饌。

洪明照在「中餐烹調」課程中教授學生三道鳳梨菜單,包含「蔭鳳梨豆醬」、「鳳梨苦瓜雞湯」與「鳳梨蒸魚」。他表示,這次課程目的是要讓學生學習應用新鮮農產品,藉以提升農產品經濟價值,例如當鳳梨加工成為一罐「蔭鳳梨」時,販售價格會翻倍成長,並以「蔭鳳梨」為基底入菜發想創意,平價家常料理即可變身為藝術品等級的饗宴。

如何做「蔭鳳梨豆醬」?洪明照示範鳳梨削皮去心,切約一公分厚的片狀,將鹽與鳳梨拌勻,等待鳳梨出水;將玻璃罐用米酒洗過,再將米酒將米粕洗過後瀝乾備用;在玻璃瓶底層撒入一層米豆粕及糖,放入甘草片,將鳳梨片依序裝入瓶內,一層鳳梨、一層米豆粕、一層糖,最後加入紅標米酒後封蓋,放置在陰涼處熟成,約三到四周即可品嘗獨特風味。

學生也在課堂上實作,城市科大餐管系大二生吳思賢表示,上完課學會蔭鳳梨的獨到配方,才知道要小心拿捏食材比例與裝罐過程,是好吃的秘密關鍵。他在餐廳愛點的「鳳梨苦瓜雞湯」與「鳳梨蒸魚」,在課堂中也一一學會,當下品嘗酸甜滋味,齒頰生香久久不忘,迫不及待想回家煮給家人吃吃看。

新聞來源:
聯合新聞 https://udn.com/news/story/6929/5332971

延伸閱讀:
中央社 https://www.cna.com.tw/news/ahel/202103210033.aspx
更生日報 http://www.ksnews.com.tw/index.php/news/contents_page/0001468999
蘋果日報 https://tw.appledaily.com/life/20210321/4IGGLP3IWJCLFH3DL7S4MAP4EU/
中時新聞 https://www.chinatimes.com/realtimenews/20210321001388-264208?chdtv
YAHOO!新聞 https://reurl.cc/kVpDox
YAHOO!新聞(圖) https://reurl.cc/L02R2L
青年日報 https://www.ydn.com.tw/news/newsInsidePage?chapterID=1348539&type=CAE
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