跳到主要內容區塊

 

Recent

數據載入中...

蘋果即時/挺過鳳梨危機 這所大學秀延長賞味期限密技

  • 鳳梨將進入盛產季,城市科大餐管系老師洪明照(左一)傳授學生3道鳳梨菜單給學生,包括「蔭鳳梨豆醬」古早味。城市科大提供
    鳳梨將進入盛產季,城市科大餐管系老師洪明照(左一)傳授學生3道鳳梨菜單給學生,包括「蔭鳳梨豆醬」古早味。城市科大提供
  • 鳳梨將進入盛產季,城市科大餐管系老師洪明照傳承「蔭鳳梨豆醬」古早味給學生。城市科大提供
    鳳梨將進入盛產季,城市科大餐管系老師洪明照傳承「蔭鳳梨豆醬」古早味給學生。城市科大提供
  • 鳳梨將進入盛產季,城市科大餐管系老師洪明照傳承「蔭鳳梨豆醬」古早味給學生。城市科大提供
    鳳梨將進入盛產季,城市科大餐管系老師洪明照傳承「蔭鳳梨豆醬」古早味給學生。城市科大提供
  • 鳳梨將進入盛產季,城市科大餐管系老師洪明照傳承「蔭鳳梨豆醬」古早味給學生。城市科大提供
    鳳梨將進入盛產季,城市科大餐管系老師洪明照傳承「蔭鳳梨豆醬」古早味給學生。城市科大提供
  • 鳳梨將進入盛產季,城市科大餐管系老師洪明照傳承「蔭鳳梨豆醬」古早味給學生。城市科大提供
    鳳梨將進入盛產季,城市科大餐管系老師洪明照傳承「蔭鳳梨豆醬」古早味給學生。城市科大提供
  • 鳳梨將進入盛產季,城市科大餐管系老師洪明照傳承「蔭鳳梨豆醬」古早味給學生。城市科大提供
    鳳梨將進入盛產季,城市科大餐管系老師洪明照傳承「蔭鳳梨豆醬」古早味給學生。城市科大提供
中國在本月初無預警禁止我國鳳梨進口,一度引起鳳梨危機,而4月起鳳梨將進入盛產季,為提升農產品經濟價值並讓學生了解延長鳳梨賞味期限密技,台北城市科技大學教師傳授學生3道鳳梨菜單,包括「蔭鳳梨豆醬」古早味傳承給學生,做好的蔭鳳梨能與魚、雞搭配入饌,酸甜好滋味讓學生讚不絕口,連學生也說,會將鳳梨佳餚端上桌與家人共享。

今年3月起,中國無預警禁止我國鳳梨進口,一度引起鳳梨農擔憂,隨著農委會力拓內外銷,鳳梨危機暫解,但4月起鳳梨即將進入盛產季節,為了協助消化鳳梨及延長鳳梨賞味期,城市科大餐飲管理系教師洪明照在「中餐烹調」課程中教授學生三道鳳梨菜單,包含「蔭鳳梨豆醬」、「鳳梨苦瓜雞湯」與「鳳梨蒸魚」。

洪明照表示,課程目的是要讓學生學習應用新鮮農產品,藉以提升農產品經濟價值,例如當鳳梨加工成為一罐「蔭鳳梨」時,販售價格會翻倍成長,並以「蔭鳳梨」為基底入菜發想創意,平價家常料理即可變身為藝術品等級的饗宴。

以古早味「蔭鳳梨豆醬」來說,洪明照教導學生先將鳳梨削皮去心,切約1cm厚的片狀,將鹽與鳳梨拌勻,等待鳳梨出水,再將玻璃罐用米酒洗過,將米酒將米粕洗過後瀝乾備用;在玻璃瓶底層撒入一層米豆粕及糖,放入甘草片,將鳳梨片依序裝入瓶內,一層鳳梨、一層米豆粕、一層糖,最後加入紅標米酒後封蓋,放置在陰涼處熟成,約3~4周即可品嘗獨特風味。

在洪明照教完後,餐管系學生開始實作,當切開鳳梨時滿室香氣四溢,其中大二生吳思賢說,上完課學會蔭鳳梨的獨到配方,才知道要小心拿捏食材比例與裝罐過程,是好吃的秘密關鍵,而他在餐廳愛點的「鳳梨苦瓜雞湯」與「鳳梨蒸魚」,在課堂中也一一學會,當下品嘗酸甜滋味,齒頰生香久久不忘,迫不及待想回家煮給家人吃吃看,將鳳梨佳餚端上桌與家人共享。(許敏溶/台北報導)

新聞來源:
蘋果日報 https://tw.appledaily.com/life/20210321/4IGGLP3IWJCLFH3DL7S4MAP4EU/

延伸閱讀:
中央社 https://www.cna.com.tw/news/ahel/202103210033.aspx
更生日報 http://www.ksnews.com.tw/index.php/news/contents_page/0001468999
聯合新聞 https://udn.com/news/story/6929/5332971
中時新聞 https://www.chinatimes.com/realtimenews/20210321001388-264208?chdtv
YAHOO!新聞 https://reurl.cc/kVpDox
YAHOO!新聞(圖) https://reurl.cc/L02R2L
青年日報 https://www.ydn.com.tw/news/newsInsidePage?chapterID=1348539&type=CAE
瀏覽數  
將此文章推薦給親友
請輸入此驗證碼